大伙都了解，餐饮市场入行门槛低，是一个看着容易，实质操作却很复杂的行业，每年的转租出让率相当高。亏损的餐厅，几乎都是在经营中踩到了某一雷区，结果致使一着不慎，满盘皆输。那样怎么样提升存活率，减少经营风险呢?需要抓住其中的几个要素。
1、控制菜品本钱和水平控制菜品本钱和水平，最重要关注的就是厨房。掌握管理厨房，是餐厅营业额增长的命脉所在。
餐饮界有句行话：餐饮遍地是黄金，周身是漏洞。那样，漏洞在哪儿?
漏洞可以说无处不在，先说菜品本钱方面。
举例：餐厅采购了10斤花菜，按标准，1斤花菜炒一盘菜，共10盘。假如厨房的管理能力不可以，本钱控制不住，原本炒10盘菜的材料目前只能炒出9盘，那样，你餐厅里的菜品本钱就会提升。
假如没办法控制住本钱，又想餐厅盈利，这个时候只能从菜品的毛利率和出品率上控制，譬如需要需要出10盘菜，如此原本每盘菜该有些分量就被降低了，食客的体验也就差了。回头率降低、流失率增加，饭店早晚关门大吉。
另外，店里买卖稍微好一点，底下的职员就可能需要加薪资。职员需要得不到满足，职员就会消极怠工。你想要开发新菜，就拖延讲条件，拖慢菜品的更新率。这类损害的都是餐厅的利益。
这类都是简单例子，餐饮行业里面的水深得非常，满满的都是套路。假如你控制不了厨房、菜品水平和本钱，那样，我劝你趁早打消做餐饮的念头。
2、选择对的提供商提供商提供的原材料的价格、水平和数目直接影响着你的餐厅的创收，这一点不少餐饮人都会深有领会。
不少新人觉得提供商就是卖东西的，我不选你这家提供商，还可以选择其他的提供商，觉得提供商无所谓，可以轻视。要了解，有一批出色的提供商可是餐饮老板的立命之本啊!
有道是买的没卖的精，提供商在原材料上的专业度一定是大于餐饮老板的。
假如有一批跟着你的提供商，则原材料的价格、水平、数目都会得到保障，你的经营本钱和商品水平就能得到非常不错的控制了。
提供商选得不对，餐厅是必须要吃亏的。再进一步，假如提供商绕过餐厅的老板和库管、财务等，与厨房私下达成某种协议，则这个餐厅早晚是要亏损的。
3、员工的配置餐饮行业是个劳动密集型行业，中小型实体门店居多，职员本钱占餐厅开支的比率比较大。为了降低人力本钱开支，通常情况下都会根据餐厅需要的最低数目来配置职员。
无论是前厅还是后厨，一旦出现职员流失，职员配置立刻就会吃紧。假如出现恶意罢工、消极怠工的行为，更会出现职员紧急不足的现象。这个时候，不要说赚钱了，实体门店都运转不了。
假如对厨房不认可，要更换厨师长，那更是个大手术：上新厨师长、配厨师、重新定位菜品、试菜、购买餐具、解决前女友厨房职员的薪资、社保等等，惹来一堆麻烦。
假如没充分的人力储备，一般餐饮店铺的老板都会心力憔悴，没办法安心经营。结果就是转店、关门、换行业。
4、防止同行间恶意角逐餐饮市场赔本赚吆喝的事不少。餐饮是个低门槛行业，入行的人数多，总营业额虽然不断上升，但平均收益却被拉低。
餐饮全行业的盈亏比率基本是三三制，即三分之一赚钱，三分之一持平，三分之一亏损。即便是出色的餐企，打个八五折，收益空间都不大了。但即使是八五折，对买家而言，更不是非常有吸引力，非常难为餐厅带去多少客流量和收入。
也就是说，餐厅是非常禁忌同行间恶意的价格战的。但总是很多新入行的老板不信，他想的是：我用底价格吸引客人形成消费体验，做好味道，吸引他成为回头客，那时再赚钱;同时，可以赚足人气啊!没调查和数据的支撑，有些只不过脑洞大开的想象和拍脑袋的决定，早晚都会玩砸的!先不说别的，客人一看你做特价，反而大概感觉你平常买卖不如何好，他的消费心理就变了。
5、为职员提供安全感餐厅多为中小型实体门店，职员配置一般不会出现多余的状况。餐厅的职员多为弱势群体，抗风险能力低。一个职员，上个班，就是为了挣那样点薪资，都要过生活，不要想得那样高端大气上档次。
无论什么行业，所有职员，每一个月都期盼发薪资这么一天。假如期盼的薪资没到手，人心就会出现浮动，后厨的菜品味道开始不稳定，员工也会消极怠工。
即便老板说：晚两天就发!而且也确实兑现了，但这个疤是非常难补上的。由于职员没安全感，他们会担忧你下个月是否会发不出薪资或又晚发。虽然只不过一个月的薪资，但对他们非常重要。
所以，万一遇见不可以按时发薪资的状况，就算是借钱，也要按时发出!不要抱什么幻想，觉得职员能理解的。提供商的货款也是一样，一旦拖欠，提供商一定也是不爽的。下面，他们要么供货掺假，要么缩短结算周期，最后得不偿失的还是餐厅老板自己。
6、参与餐厅的管理民以食为天，餐饮行业从来不缺客流;做餐饮也是不少人转行的第一选择。由于目前跨行做餐饮的比较多，有些投资人就聘请店长代理自己去管理，自己每一个月就看看数据报表，或有应酬的时候顺便去看看。这是很危险的!
餐饮行业周身是漏洞的特质，决定了餐饮的现场管理和细节管理相当要紧。通常情况下，在三个店以内，需要亲自管理，并着手打造管理软件;超越三个店将来，必须要运用系统管理，千万不要把一个餐企的前途寄托到1、两个职业店长身上。有一套完整的门店运营管理软件和机制，比什么都可靠。
7、看清形势，准时止损餐饮店铺的买卖一旦出现问题，假如不花大力气解决，基本上没扭转的可能性。花力气的话，投入的时间、精力、资金又是十分巨大的，想要短期赚回来，基本不可能，如此还不如早点弃坑。
大部分餐厅是中小型的，投资人的经济实力有限，非常难有大的资金投入。期望我们的小修小补来改变餐厅经营情况，可能越陷越深。与其如此拖着等死，不如早点看清形势，直接把店转了，止损止亏。
